街頭食品，云山霧罩的景致

　　1.油條好吃，但你看過那油的真實面目嗎？

　　前段時間，媒體大肆炒作河北保定一個早點賣炸油條的小伙子，就是因為他不用二鍋油，因此在社會上很是紅了一陣子。油條吃起來香噴噴，但那冒著青煙的一鍋黑油，看著實在瘆人。

　　不知道是哪個精明過頭的攤主帶頭實施的潛規(guī)則，很多攤點的炸油條居然隔天不換油。第一天使用的新鮮油，經(jīng)過幾十上百次的煎炸將面棍變成脆香四溢的油條，收攤的時候那鍋油會被主人收起，將鍋底的殘渣過濾，將黑油放到第二天繼續(xù)開炸。因為油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。油的化學(xué)分子改變后，大量的致癌物質(zhì)在里面形成，這時的黑油已經(jīng)不叫油了，應(yīng)該叫癌癥制造物。

　　炸油條還有一個問題，就是面粉，為什么炸饅頭片沒有炸油條那么蓬松呢？是因為炸油條的面團里添加了化學(xué)蓬松劑，長期食用會造成有害物質(zhì)積累，影響身體健康。油條本來是個好東西，不過在不安全的食品黑名單里，它的位置估計相當(dāng)靠前。這不是油和面團的錯，錯在用油和面團的人在成本控制和社會責(zé)任面前重心失衡。

　　2.路邊燒烤，不僅考驗?zāi)愕哪c胃

　　路邊燒烤，那煙熏火燎的景致，是夏日晚上最具“風(fēng)情”的勝地。不管你是“高富帥”還是“白富美”，都很難擺脫這一方勝地的誘惑，在煙霧繚繞、灰塵滿天飛的環(huán)境里體驗?zāi)欠菘旄泻湾羞b。

　　和炸油條不同，這種攤檔隱藏的安全隱患是不靠譜的食材。當(dāng)羊肉1斤4塊多錢的價格進貨時，你也許還能吃到真正的羊肉，但當(dāng)羊肉進貨價格飚升到1斤30塊錢左右的時候，如果你還能吃到貨真價實的羊肉，就值得思慮了。商業(yè)都是為利而來為利而往，社會責(zé)任只有在有利可圖的前提下才會被提起。

　　幸好現(xiàn)在的燒烤已經(jīng)從以前單一的烤羊肉串豐富到海鮮、雞肉、蔬果都能烤。要想體驗燒烤的風(fēng)情，不僅考驗?zāi)愕奈改c還要考驗?zāi)愕闹腔?。君子擇地而行、智者擇鄰而居，說的就是一種鑒別和選擇的智慧。當(dāng)羊肉成為稀缺資源，價格高到不可能在地攤被接受的時候，去吃燒烤就要學(xué)會風(fēng)險規(guī)避，強制調(diào)整舌尖味蕾的記憶，而改吃價格合理的其他食材產(chǎn)品。其實大家都知道，吃燒烤不是為了肚子飽，為的是那份快活的心情。食品安全的弦繃緊點沒壞處，保持身體健康更多的是要注意細節(jié)保養(yǎng)而不僅僅是胡吃海喝造成對胃腸的沖撞。

　　3.街頭食品加工，需要你用良心

　　對于早點，南方人習(xí)慣的是豆?jié){、油條、糍粑塊，北方人習(xí)慣風(fēng)采各異的煎餅、小米粥、豆腐腦。南北方共同擁有的早點風(fēng)景是一摞摞層疊高起的小籠包。這些都是街頭現(xiàn)場加工的食品，從食材的采購到現(xiàn)場加工的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，考驗的不只是攤主們?nèi)找剐量嗖賱诘哪土Γ€考驗著攤主做人的良心。

　　假冒偽劣的食材隱藏著大量有毒有害的腐敗病菌，這些東西被客人吃進肚子，一旦發(fā)作，除了本人有生命安全威脅、痛苦不堪以外，還會牽連他的家人親戚、同學(xué)同事朋友一大群跟他有關(guān)聯(lián)的人。每個人來到人世間的機會只有一回，沒有人有權(quán)利隨意奪取他人的性命。

　　“醫(yī)者仁心、食者良心”，說的是兩種職業(yè)人士的專業(yè)精神和職業(yè)操守。從事食品生產(chǎn)和食品加工的人，需要有一顆善良的心，才可以在商業(yè)成本壓力和利益誘惑面前堅持做人的底線，堅守錢可以少賺但切不可害人的原則！

　　*溫馨小貼士*

　　安全飲食小提示

　　1.油炸食品雖然口味好，不過有節(jié)制地吃很重要。天天吃炸油條，身體不大可能會好到哪里去。

　　2.面包是西方人的主食，跟中國人的米飯、面條一樣。人家吃了幾萬年都沒事，估計這個食品很靠譜。所以要改善早餐口味，面包是個不錯的選擇。蛋糕、餅干類食品因為多數(shù)使用氫化植物油，涉嫌反式脂肪酸，味道雖好但還是少吃為好。

　　3.不管是街邊攤販還是飯館，選擇經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生好的地方就餐很重要。如果餐館用價格便宜換取食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的低劣，建議你寧可選擇不吃也不要將就。

　　4.一些地區(qū)流行吃毛雞蛋，值得警惕。毛雞蛋多數(shù)是孵化失敗的雞蛋，各種病菌含量很高，往往現(xiàn)身于路邊攤，這種食品既不營養(yǎng)也不安全，建議慎食。

　　5.夏天路邊燒烤、麻辣燙之類的攤點，加工時原材料沒有冷藏設(shè)備，肉食品很容易腐敗變質(zhì)。而且場地都是露天的，滿天飛的灰塵直接往燒烤架和湯鍋里撲，衛(wèi)生非常差。不是身體特別強壯的人，胃腸道的抵抗力不一定都能承受這種食品污染帶來的傷害。