隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)飲食的品位和要求也越來(lái)越高。一碗既營(yíng)養(yǎng)又美味的粥成了已經(jīng)習(xí)慣大魚(yú)大肉的市民最好的選擇。油城國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師薛清華就向大家推薦了能滋補(bǔ)養(yǎng)身的黑米粥 。

　　“黑米被認(rèn)為是稻米中的珍品，素有‘貢米’、‘藥米’、‘長(zhǎng)壽米’之美譽(yù)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高。與普通稻米相比，黑米不僅蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。具有滋陰補(bǔ)腎、健脾開(kāi)胃、補(bǔ)中益氣、活血化淤等功效。”薛清華介紹說(shuō)。

　　據(jù)介紹，黑米中富含的各種維生素，能夠抵抗具有強(qiáng)氧化作用的致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，促進(jìn)人體能量代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，改善新陳代謝。此外，黑米中還含有水溶性黃酮類化合物以及生物堿、植物甾醇等藥用成分，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。黃酮類化合物成分的范圍很廣，種類和數(shù)目非常多，不同成分可能具有不同的生理活性。黑米皮中的總黃酮物質(zhì)主要是由黑色素組成，它能夠維持血管的正常滲透壓，減低血管的脆性，防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。多食黑米具有開(kāi)胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)，婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血，腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

　　薛清華同時(shí)提醒廣大市民，雖然黑米對(duì)身體很多種益處，但沒(méi)有煮爛的黑米卻不利于身體健康。因?yàn)楹诿淄獠坑幸粚訄?jiān)硬的種皮，所以不容易煮爛。沒(méi)有煮爛的黑米不僅不容易被胃酸和消化酶分解，還會(huì)引起急性胃腸炎及消化不良。煮粥時(shí)要用清水將米稍加掏洗，并浸泡一段時(shí)間讓米粒膨脹開(kāi)。泡米的水要與米同煮，以保存營(yíng)養(yǎng)成分。煮時(shí)先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘。這樣煮出來(lái)的黑米粥既美味又不失營(yíng)養(yǎng)。

　　“為了保證黑米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家應(yīng)該選擇優(yōu)質(zhì)的黑米，在購(gòu)買(mǎi)黑米時(shí)應(yīng)該看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。而次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲(chóng)，有結(jié)塊等。由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色。如果將米粒外面皮層全部刮掉，胚乳不是白色的話，則極有可能是人為染色黑米。此外，優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米?！毖η迦A建議市民購(gòu)買(mǎi)黑米時(shí)應(yīng)該注意鑒別。

　　營(yíng)養(yǎng)師教您幾副營(yíng)養(yǎng)貼士，幫您熬出滋補(bǔ)養(yǎng)身的黑米粥

　　黑米薏仁八寶稀飯

　　材料：黑米一兩、薏仁一兩、糯米一兩、粳米一兩、花生仁適量、紅棗適量、無(wú)芯白蓮適量、白芝麻適量

　　做法：先將黑米、薏米、無(wú)芯白蓮、紅棗洗凈，用水浸泡開(kāi) ；后將它們?nèi)脲佀戎箝_(kāi)，再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻煮開(kāi)后改用小火煮至近粘稠狀，蓋好蓋悶一段時(shí)間，即成美味黑米粥。喜愛(ài)甜食者可放入蜂蜜，也可與菜同吃。此粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是四季進(jìn)補(bǔ)的佳品。

　　黑米紅豆粥

　　材料：黑米、紅小豆適量、煮粥用的白米少量

　　做法：把上物混合在一起，用清水洗凈，然后加入適量涼水，把火開(kāi)到最大。煮開(kāi)以后十分鐘，把火降至中小，再煲個(gè)一小時(shí)。最后，把火降到最小，蓋上鍋蓋半到一小時(shí)就好。 煲粥的過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)粥過(guò)于粘稠，得添加適量水。煲好以后，趁熱盛到碗里，加適量白糖，超級(jí)營(yíng)養(yǎng)爽口。

　　八寶黑米粥

　　材料:八寶，即蓮米、薏仁、芡實(shí)、花仁、桃仁、百合、蜜櫻桃、瓜元、紅棗等八種原料

　　做法：薏仁、桃仁去皮切丁，瓜元切丁，紅棗去核，蓮米、薏仁、芡實(shí)、花仁、百合用水漲發(fā)待用；黑米用清水洗凈，加少量紫糯米放入鍋中，加清水燒沸，將八寶料放入，移小火上煮約二小時(shí)，煮時(shí)注意不時(shí)用勺攪動(dòng)，以免煳鍋，待質(zhì)濃糯軟時(shí)放入壓碎的冰糖，糖溶化后裝碗即成。粥色紫黑，質(zhì)軟糯，味甜香。具有滋補(bǔ)食療的作用，為一種營(yíng)養(yǎng)食品。

　　牛奶黑米粥

　　原料：牛奶250毫升，黑米100克，白糖適量

　　做法：將黑米淘洗干凈，加入適量水，放入鍋中浸泡2—3小時(shí)，然后中火煮至粥快熟時(shí)，加入牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹溫?zé)岱?。此粥具有益氣、養(yǎng)血、生津、健脾胃的作用，適用于產(chǎn)后、病后以及老年人等一切氣血虧虛、脾胃虛弱者服用。