“女多吃肉，男多吃鮮”實(shí)際指的是鐵和鋅兩種元素。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年推出的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝量》，成年女性每天應(yīng)攝入鐵20毫克和鋅11.5毫克，而成年男性則每天應(yīng)攝入鐵15毫克和鋅15毫克。兩者對(duì)比很容易得出結(jié)論：女人需要攝入更多鐵，男人需要攝入更多鋅。

　　這是為什么呢？就只能到女性和男性生理特點(diǎn)中尋找答案了。不論男性和女性，每天鐵的基本損失約為0.8毫克。但除此之外，女性還要多損失一些鐵。育齡女性每月都會(huì)通過(guò)月經(jīng)失血丟失一部分鐵(鐵主要存在于血液的血紅蛋白中)。每個(gè)女性月經(jīng)失血量個(gè)體差異較大，大部分人的失血量是30—40毫升，一個(gè)月經(jīng)周期28天平均每天損失鐵約0.56毫克。也就是說(shuō)，女性每天比男性多損失鐵0.56毫克。

　　含鐵量較多的食物有很多，如肉類、內(nèi)臟、蛋黃、某些蔬菜(如菠菜、木耳)等，但是除肉類(包括動(dòng)物肝臟和血液制品)外，其他食物(包括所有植物性食物和雞蛋)中的鐵很難被機(jī)體吸收，吸收率低于5%，很多只有1%左右。肉類不但本身所含鐵的吸收率較高(20%左右)，而且還能促進(jìn)其他食物(如蔬菜)中鐵的吸收，因而對(duì)保證鐵營(yíng)養(yǎng)具有無(wú)可替代的重要意義。所以女性的食譜中應(yīng)保證足夠數(shù)量的肉類，尤其是紅肉(瘦豬肉、牛肉、羊肉等)。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南2007》的建議，成年女性每天至少要吃2兩肉類(畜肉、禽肉、魚和海鮮等)。

　　鋅的情況比鐵復(fù)雜。體內(nèi)的鋅主要由糞便排泄，尿液、汗、頭發(fā)、皮膚等也排泄或丟失一部分鋅。通過(guò)以上途徑估計(jì)男性每天丟失1.4毫克鋅，女性每天丟失1.0毫克。尤其值得注意的是，男性每次射精在精液中損失的鋅約為0.63毫克。而且，鋅缺乏會(huì)影響男性性功能。因此，男性應(yīng)該攝入比女性更多的鋅。

　　含鋅較為豐富的食物有水產(chǎn)品(尤其是貝殼類海鮮，如牡蠣、蝦等)、紅肉類、內(nèi)臟、堅(jiān)果和粗糧等。其中牡蠣是公認(rèn)含鋅最多的食物，多吃貝類海鮮是補(bǔ)充鋅的最佳途徑。

　　大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事 王興國(guó)